Här kommer ett recept på kalljäst pizzadeg som jag tycker blir fantastiskt bra. Det gäller dock att planera och göra sin pizzadeg i god tid då detta recept kräver 48 timmar jäsning i kylskåp. Jag tog 900 g Kungsörnen pizzamjöl (eller Tipo00-mjöl) till 6 st pizzor. Inspirerat av följande pizzadegsrecept.

• Jag kör 300℃ över- och undervärme på IKEA-ugnen Kulinarisk.

• Pensla pizzakanterna med olivolja innan du gräddar pizzan.

Vad är kalljäst pizzadeg?

Långsam jäsning
Degen jäser i kylskåp, utvecklar smak.

Enkel hantering
Perfekt för planering, gör i förväg

Fantastisk smak
Djup smakutveckling under lång tid.

Fördelarna med kalljäst deg

Smak
Djup och komplex smak.

Textur
Mjuk och luftig konsistens.

Bekvämlighet
Förbered i förväg, enkel hantering.

Kalljäst pizzadeg 48 timmar

Tunn botten, tjocka kanter som penslas med olivolja innan gräddning i varm ugn.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Förberedelser 20 minuter minuter

Tillagningstid 20 minuter minuter

Kalljäsning i kylskåp 2 days d

Total tid 2 days d 40 minuter minuter

Portioner: 6 pizzor

Måltid: Huvudrätt

Kök: Italienskt

Kalorier: 1

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredienser

  

• 10-15 g färsk jäst
• 6 dl kallt vatten
• 40 g olivolja
• 900 g pizzamjöl eller tipo00
• 12 g socker
• 10 g salt

Equipment

• pizzastål eller pizzasten valfritt
• köksassistent med degkrok

Method

 

1. Blanda vatten och jäst med degkroken i maskin tills jästen löst sig
2. Blanda ned salt, socker, olivolja och mjöl
3. Knåda med degkrok ca 5 min
4. Jäs under duk ca 45-60 min
5. Mjöla bakbord och dela upp degen i 6 bitar. (6 pizzor)
6. Forma runda fina bollar
7. Olja in en eller två djupa ugnsplåtar och lägg degbitarna där.
8. Smörj dem med lite olivolja och täck plåtarna med plastfolie så degarna inte torkar i kylen
9. Jäs i kylskåp ca 48 timmar
10. Ta fram degarna ca 1 timme innan du ska baka ut dem.
    

Anteckning